旬の野菜が続きます。
前回はたけのこ・・・この時期と言ったら・・・蕗！
我家が都内ですが、幸せな事に裏庭に蕗が群生しています。
最近はスーパーでは、水煮としてパックで売られているようですね。

蕗の話をしたら、結構近所で見かけましたと言う声を聞きました。
GWに山に行ったら・・見つけました！などと。

今回は蕗の下茹でのやり方です。

　①　蕗は根元から切ります。
　②　鍋に入る大きさに切り、まな板の上でたっぷりの塩をかけてゴリゴリとこすります。

　③　湯をわかして、このまま蕗をゆでます。何回か水を変えます。

　
　④　柔らかくなったら、蕗を取り出して、写真のように筋を取る。
　　　　筋をとったら水で洗ってから、煮る。